Gaziantep’e yeni gitmişim, bir Pazar Antep dışında geliyorum. Birde ne göreyim Düllük’ün üstünü simsiyah bir duman kaplamış. Eyvah Düllük yanıyor diyorum. Hemen telsize sarıldım. İtfaiye ye yangını haber vereyim diye… Yanımda bulunan Gaziantepliler sayın valim “telaşlanmayın o yangın değil “diyorlar. Nedir? Diyorum. “Bugün Pazar Düllük’te sahre var. ” O duman da kebapların dumanı.
Yolunuz Karaköy’e düşerse Karaköy Kat Otoparkının altında Cadde tarafında muhteşem kokuların geldiği dükkana hiç kafanızı kaldırmadan girin. Orada sizi karşılayan muhteşem kokular, muhteşem tatlar ve güler yüzün yanında kendini işlerine adamış gerektiğinde mutfağa girip kebap yapan, gerektiğinde baklava tepsisinin başına geçen, gerektiğinde size servis yapanlardan birisi Köşkeroğlu ailesinin bir ferdi olabilir.
Köşkeroğlu bir Antep firması. 1946 yılında babamız Hacı Mehmet Bey tarafında altınel kadayıfları adı altında Gaziantep’te tatlıcılık serüvenine başlıyor. Gaziantep’teki ilk yerimiz şehreküstüde. 1985 yılında İstanbul Serüveni başladı. Karaköy’de lokanta olarak küçücük yerle başladık.
Daha sonra bir baklava şubesi açtık. Ondan sonraki şubemizi Merter’de açtık. 4. Şubemiz Karaköy’de ilk defa kebap ve tatlıyı biri birinin ayrılmaz parçaları olarak birleştirip. Kebap ve tatlı yerimizi iç içe açtık. Topçular şubesi ve Havaalanı dış hatlar altı şubemizi açtık.
Sadece babamızın başladığı bu iş; bugün 100 personeli, 4 şubesi olan bir işletmeye dönüştü. İstanbul şubelerinin sorumlusu olan biz üç kardeş Süleyman, Ömer Faruk ve Cengiz Kaya.
Babam çıraklık döneminde Gaziantep’te 2 tatlıcı ve kebapçı var. Gaziantep geliştikçe kebapçı ve tatlıcılık ayrılarak birer ayrı meslek oluyor. Babam yazın kebap satar kış geldiğinde ise baklavacılık yapar. Dükkanları değiştiriyor. Satışlar yükselince kebapçı kebapçılığını tatlıcı tatlıcılığını kasap kasaplığını yapıyor.
Antep’te direk kebap istenmezdi bana 100 gr kıyma veya kuşbaşı ya da yazın sebzeli ver derdi. Sonra sonra gramı geçip porsiyona geçti. Sebzeli kebap ise sarımsaklı. Yenidünyalı patlıcanlı, domatesli ve Gaziantep’e özgü keme’li istenirdi.
İş ve şehir büyüyünce meslekler ayrıldı;
Bizim bir hedefimizde Gaziantep mutfağının kebaptan oluşmadığını anlatmaya çalışıyoruz bundan dolayı da üzüntü duyuyoruz. Gaziantep’in çok çeşitli mutfak kültürü var. Hedeflerimizden biri de gündeme gelmeyen Gazianteplinin evlerinde sürekli yapılan yemekleri İstanbul halkına da yedirmek bu kültürü burada tanıtmak.
Ev yemekleri, kebap (Ticari yemekler), Tatlılar olarak üçlü ayrılmazı bir araya getirmek istiyoruz.
* Üç kardeşin kendi arasındaki iş bölümü var mı?
Elbette var. Bir işletmede ki iş bölümü o işletmenin ana damarını oluşturur. Eğer yaptığınız işi plansız programsız yaparsanız o işte asla başarılı olamazsınız.
Ben genel olarak bütün işlere bakıyorum. İsimlendirirsek Genel Müdür diyebiliriz. Ortanca kardeşimiz Ömer Kaya Lokantalardan, küçük kardeşimizin Cengiz Kaya Baklava İmalatından sorumlular.
Babamız hala en büyük patronumuz ve bütün malzemeleri Babamız Gaziantep’ten alır gönderir.
Üçüncü kuşak çocuklarımız yine bizim işlerimizle ilgili olarak çalışıyorlar kimisi baklava imalatında kimisi yönetim kadrolarında…
Yurtdışı hedeflerimiz: Müşteri bazında ihracatlarımız ver örneğin Norveç’e ve başka ülkelere ihracatımız var.
Yabancı Damat dizisine mesleğimizi ve memleketimizi tanıttığı için buna sponsor olduk. Gerek ustalarımızla gerek ürünlerimizle.
Biz her zaman babamıza duacıyız bize sanatı dürüstlüğünü ve düzgün iş yapmayı öğretti.
Bize öğrettiği dükkanı kapatacağı son gün bile yapacağının en iyisini yapacaksındır.
Biz kalitemizin ve mesleğimizin dürüstlüğünü böyle öğrendik ve böyle devam ettireceğiz.
