Gaziantep’te doğdu. 13 yaşında İstanbul’a geldi. Eniştesinin yanında çırak olarak işe başladı. 23’üne geldiğinde kendi fikirlerini kabul ettiremediği için babası ve eniştesinin yanından ayrılarak ilk lokantasını açtı. Sonra Acıbadem, Suadiye, Ümraniye Carrefour, Ataşehir Anadolu yakasında markasını yarattı ve son olarak Kuruçeşme Sortie’de Sahan’ı açarak zaten Sahan lezzetine hakim Avrupa yakasına da Sahan şubesini taşımış oldu.

1970 yılında Caddebostan’da hayatına başlayan SAHAN, 1984 yılında Plajyolu’nda 1992 yılında Acıbadem’de 1994 yılında Bağdat Caddesi Suadiye’de (ilk içkili restoranı), 1998 yılında Yeni Sahra’da merkez, sonrasında 2000 yılında Ümraniye Carrefour içinde (fastfood restoran), son olarak Şubat 2003’de Sahan Vega Ataşehir girişinde Trio Konutları karşısında faaliyete geçti. 2007 yaz sezonunda Sortie Sahan ve yaz sonuna ise Yunanistan, Atina Glyfada’da Sahan şubesi açılacaktır. Tahir Tekin Öztan ile markalaşmış Sahan’ı konuştuk.

Restoran işine nasıl başladınız?
1974’de İstanbul’a geldim. Eniştem babam ve ağabeyim buradaydı. Eniştem ve babamın Caddebostan’daki lokantasında çırak olarak çalışmaya başladım. Okul ve iş bir arada gitmedi. Babam, sen bu işte çalış, yetiş dedi.

Uzun süre babanızın ve eniştenizin yanında çalıştıktan sonra neden ayrılmaya karar verdiniz?
Mesleği yaparken farklı düşündüğümüz için büyüklerimize söz geçiremezdik. “Dışarıya servis yapalım” derdim, babam “yok buraya gelip alsınlar” derdi. Bulaşık makinesi koymak isterdim izin vermezdi. Bunu yapalım, yapmazlar, baba şunu yapalım hayır olmaz yapmazlar. Zamanla kendi fikirlerimi kabul ettirememeye başladım. En sonunda böyle devam edemeyeceğimizi görerek 1984 yılında ayrılıp plaj yolunda kendi yerimi açtım.

Sermayeyi nasıl temin ettiniz?
Babamların yanında çalışırken kazandığım harçlıklarla cumhuriyet altını alırdım. Altınları da eczacı ablamın yanında biriktirirdim. Böylece 1984 yılında 3 milyon lira param olmuştu. Sonra ilk dükkanımı buldum. Devreden kişi benden 6 milyon lira istedi. Üçünü verdim geri kalanını ise altı ayda ödemek üzere anlaştım. Dükkanı devraldım fakat cebimde kuruş kalmadı. Ziraat Bankası’nda çalışan bir ablam vardı. “Bana bir çek karnesi ver” dedim, verdi. Hemen fotoselli musluk aldım. Dükkana otomatik kapı yaptırdım.

Markalaşma yoluna nasıl girdiniz?
İlk yıl herkes “iş yapamayacaksın” dedi. İki yıl mutfakta bile kendim çalıştım, usta alamadım. Ama dükkanı açtığım gün, sanki müşteri kapımda bekliyordu. Bir ayda ödeyeceğim borçlarımı 15 günde kapattım. İlk yıl çok iyi gidiyordu, altıma BMW bile almıştım. Sekiz ay kadar sonra birden mal sahibi dükkanı satacağını söyledi. Şok oldum. Neyse dükkanın mülkünü almak için paraya ihtiyaç var ama bende o kadar para çıkmıyor. İşte o zaman “para yok” diyenler para getiriyor, “iş olmaz diyenler ortak olmak istiyor. Sonunda dükkanın ilk önce yarısını, sonrada kalanını aldım.

Sahan için yalnızca kebapçı demek yanlış olur. Zaten bunu restoranların herhangi birinden içeri girer girmez fark ediyorsunuz. Ardında aldığınız hizmet ve lezzette cabası.

Tahir Tekin Öztan, bu farkı yaratmak için her şeyden önce kendisini müşteri yerine koyuyor. Öztan, işletmelerinde çocuklu ailelerin daha rahat yemek yemelerini ve çocuklarında daha eğlenceli zaman geçirmeleri için salonun en güzel bölümüne çocuk restoranı yapmış. Bu bölümde çocuklara pedagogların da eşlik ettiğini belirten Öztan, “Çocuklu aileler geldiğinde uzmanlarımız çocukları alıp kendi özel salonlarına götürüyor. Yemeklerini yediriyor, oyun oynatıyorlar. Hatta çocukların tuvaletleri bile ayrı. Çocuklar burada kendi yaşıtlarıyla beraber oluyor. Yemeğini de kendisi garsona söylediği için yiyor.”

Personeline ait dinlenme yerleri var. “Bu küçük işleri yakaladığınız zaman başarı geliyor. Çok lezzetliyim, bütün malzemeleri Antep’ten getiriyorum demek yanlış. Bunlar zaten benim görevim.” diye anlatan Öztan, personeline üç ayda bir Arif Verimli gibi isimlerden davranış, aile, müşteri ilişkileri gibi konularda eğitimler aldırıyor.

Hizmette farklılık ilkesi ile hareket eden SAHAN, konuklarına sunduğu her türlü hizmetinde yaratıcılık gücü ile hareket etmektedir. Çalışanlarının gösterdiği özveri ve sahiplenme ile bu yolda farklılığını kanıtlamaktadır. Müşteri memnuniyeti ile her türlü çalışmayı yapan SAHAN, her şubesinde aynı kaliteyi sürdürmeye özen göstermekte ve bunu uygulamaktadır. Müşteri anketlerinden çıkan sonuçlara göre SAHAN, lezzette tercih edilen ve hizmette farklılığı yakalamış Restoran olma özelliğine sahiptir.

2007 Yaz sezonunda Sortie Sahan ve yaz sonunda ise Yunanistan, Atina-Glyfa’da Sahan şubesi açılacaktır.