Ne Zaman Baklava Yenir?
Kız istemede, söz kesmede, yüssükte, kalın kesmede, kına gecesinde, gelincide, güveyi giydirmede, çeyizde, düğünde, el öpmede, köşkaltında yani evlenme merasiminin her aşamasında kesin kes baklava yenir. Ağızlar tatlandırılır. Ayrıca doğum günü, evlenme yıldönümü de baklava yemek için bahanedir.
Keyiflenirsen baklava yersin, çok sinirlenirsen baklava yersin, ziyarete gidersen baklava götürürsün. Misafirlikte baklava ikram ederler.
Ramazanda baklava çok satılır. Herkes baklava yemeyi akşama kadar düşleyerek iftar sofrasına oturur. Hele Ramazanın 15'inde önemli baklavacılarda baklava bulunmaz,siparişleri bir hafta önceden vermek lazım.Bayram baklavası da evvelden verilmelidir. Aksi halde baklavasız bayram geçirmek durumunda kalınır.
Cenaze evine baklava gider. Usûl, tepsiyle göndermek-tir. Çeşitli yerlerden gelen baklavalar her öğün  taziye için gelenlere kurulan sofralarda yenilir. Fazlaları konu komşuya gönderilir.
Cenazeden sonra tevhid okuması vardır. Bir imam ne­zaretinde yakınlar toplanır, dualar edilir. 71000 kere tevhid çekilir. Üzerine fekke gelir. Tabii ki, baş köşede tatlıların padişahı baklava bulunur...
Baklava Çeşitleri
Dilimine göre; sobe dilim, kare dilim, havuç dilim,küçük dilim, muska dilim, baklava dilim (eşkenar dörtgen)
Malzemeye göre; fıstığı bol, şekeri az, çok şirin, diyabetik, diyet
İçine göre; cevizli, fıstıklı, sade, kaymaklı, kakaolu, portakallı Baklava Kırığı;
40-50-60 yıl öncesinde, baklava satılırken

Her tepside kalan 200-300 gr baklava kırıkları ise; küçük bir bedelle ayrıca isteyenlere verilirdi. Sıcak ekmeğin içinde tadına doyamayanlardan, en az on kere baklava kırığı anısı dinlemişimdir.
Gaziantepli Baklavayı Nasıl Yer? Baklavanın iyisi bol fıstıkla, tereyağıyla, iyi işçilikle yapı­landır. Cevizli baklava Gaziantep'te 1/100 oranında ya­pılsa da, yerliler cevizli baklava yemezler.
Baklava sıcak yenilmeli, mis gibi tereyağı kokma Iı, üst kısmının ışınlısında "hışşş" sesi gelmeli, fıstığıçimen ye­şili olmalı, gözleri doyurmalı. Baklava mümkünse ilk öğünde yenilip bitmeli, eğer uzun yola gidecekse kuru baklava alınmalı, buzdolabına konulmamalıdır..
•Önemli
Baklavacılıkta en önemli konu hijyendir. İki gün dikkat edilmezse, her yer toz, d ibik olur. Kutulama çok önem­lidir. Usta özenle dizmezse kutu içinde ne baklavanın görüntüsü kalır ne de dilimleri, hepsi birbirine girer. Gaziantep'te önemli baklavacıların hepsi sipariş verene bir dilim ikram ederlerdi. Siparişleri eve gönderirlerdi. Eve getiren şeerdenliğini muhakkak alırdı. Gaziantep'te; İmam Çağdaş, Zeki İnal, Mahmut Güllü, Burhan İnal, Mustafa Güllü, Üçler, Koçak, Ömer Güllü, Ayıntap, Bulguroğlu Baklavaları günümüzde öne çıkan önde gelen baklavacılardır.
İstanbul'da; Nadir Güllü, Nejat Güllü, Köşkeroğlu, Çavuşoğlu, Seyidoğlu, Faruk Güllü, Dedeoğlu, Bilgeoğlu, Sait Budumlu,baklava sanayisinin önde gelen isimleridir.
Günümüzde Gaziantepli baklavacıların ihracat yaptıkları Yunanistan, Bulgaristan, Rusya, Amerika gibi ülkelere Gaziantep tadını yaydıklarını onurla öğreniyoruz. Kurdukları Baklavacılar Derneği'nin faaliyetleri, baklava yarışmaları, televizyon programları tüm Türkiye'ye baklavayı tanıttı. Tatlıların padişahını yedi düvele böylece öğrettiler. Son söz; kenarsız baklava olmaz... Ağzınız hep şirin
M. Reşit CÖĞÜŞ